Это называется "кризис трех лет". Обычно через это проходят все дети и их родители, просто капризы у детей бывают разной степени тяжести. Постарайтесь относится к этому спокойно, разговаривайте с ребенком побольше, спокойно все ему объясняйте, если он проявляет инициативу помочь вам что-то сделать - пусть делает. А на истерики не обращайте внимания и, конечно же, без крика, ребенок не виноват. Просто надо перерасти этот период! Терпения Вам! :)