Треска сухая рыба, поэтому ее лучше запекать не целиком, а кусочками.
1 луковица, 50 г шампиньонов, 1 пучок петрушки, 2 ст.л. сливочного масла, 4 куска филе трески по 200 г, 1/2 ч.л. соли, дважды на кончике ножа черного перца, дважды на кончике ножа сухого тимьяна, 1 лавровый лист, 1/2 л молока, 2 ст.л. пищевого крахмала, 4 тонких ломтика нежирного свиного сала, 3 ст.л. панировочных сухарей из пшеничного хлеба
Духовку разогреем до 175 градусов. Лук очистим и тонко нарежем. Шампиньоны очистим и нарежем ломтиками. Петрушку промоем, дадим стечь и тонко порежем. В сотейнике растопим масло и 5 минут потушим на нем лук с грибами. Переложим в огнеупорную форму для жаренья. Филе рыбы сполоснем холодной водой, осушим и положим на шампиньоны. Посыплем зеленью петрушки, добавим соль, перец, лавровый лист и тимьян. Молоко доведем до кипения. Крахмал разведем 3 ст.л. воды и при непрерывном помешивании вольем в кипящее молоко. Продолжаем мешать до образования густого соуса. Польем соусом рыбу и под крышкой 10 минут потушим в духовке. Свиное сало поджарим до хрустящего состояния. Повысим температуру в духовке до 220 градусов. Посыплем рыбу панировочными сухарями и разложим на ней поджаренное свиное сало. Запекаем 10 минут.