С какой книгой или сайтом (ами) лучше всего начинать знакомство с Linux?

http://www.linux.org/ - если не боитесь английского. Достаточно много ссылок. Из книг порекомендую "Руководство пользователя Red Hat Linux" издательства BHV. Либо "Linux Red Book" (не помню чье) . К сожалению, из вашего вопроса не понять, собираетесь ли вы становиться системным администратором либо просто получить первичные навыки пользования.