Я делаю на водной бане:
В кастрюлю с водой ставлю банку простокваши и подогреваю
не даю ей кипеть
начнётся створаживание выключаю даю остынуть и потом процеживаю
пахту употребляю потом на блины, и в подливки
и для умывания
она полезная - отбеливает
Русский творог является самым простым и непритязательным по приготовлению из всех известных в мире.
И он имеет свой, особый, истинно русский вкус, который,
однако, также меняется ежедневно, как и вкус хлеба,
выпекаемого дома каждый день.
И именно эти незначительные колебания вкуса, а вернее, его неустойчивость, и составляют основную прелесть домашнего
русского творога, стандартизация которого невозможна и который отличается от приготавливаемого промышленностью,
как небо от земли.
Первое условие его приготовления - ничего искусственного:
ни подмеса сметаны или кефира к молоку, чтобы оно лучше
скисалось, ни подогревания скисшейся массы, чтобы она
полнее отбросила сыворотку, словом, никакого убыстрения,
никакого вмешательства в естественно идущие процессы.
Цельное молоко, свободное самозакисание при теплой комнатной температуре - два или три дня превращения в простоквашу, затем отцеживание в марле или бязи - примерно сутки, и несильный,
спокойный отжим.
В белорусской кухне известен так называемый клинкованный
творог: он делается, как и русский, но на завершающей стадии
отцеживается в особых холщовых, сшитых клинообразно мешочках,
и масса при этом слегка подсаливается.
Причем после отцеживания клинкованный творог помещается
под пресс между двумя досками, на верхнюю из которых кладут
небольшой груз - от 2 до 4 кг. И этих небольших изменений бывает достаточно, чтобы белорусский клинкованный творог имел
иной вкус, чем русский, пластовый, ибо, не будучи крепко
спрессованным, русский творог распадается на разнообразные
пласты по линиям, куда попало жирное молоко, сметана,
образовавшаяся вместе с творогом и не полностью снятая
с него.