Билайн в Крыму работает, если включен роуминг. Но получается довольно дорого, 24 рубля за мин, кажись (причем входящие тоже 24 руб. ) Если у вас будут в основном входящие звонки и звонки по местным номерам, то берите местную СИМ-карту, если будете в основном звонить в Россию, то все-равно какая симка.
А по поводу диапазона частот не беспокойтесь, в Украине те же частоты, что и у нас.